อันตรายจากควันร้านอาหาร ถ้าไม่ติด ESP เครื่องกรองควัน

ทำไมร้านอาหารถึงต้องใส่ใจเรื่องควันในครัว?

สำหรับใครที่เปิดร้านอาหารอยู่ หรือกำลังวางแผนจะเปิด เรื่องหนึ่งที่หลายคนมองข้ามคือ ควันน้ำมันในครัวครับ พอทอด ผัด ย่าง ปิ้ง ทุกวัน ควันน้ำมันมันสะสมเยอะกว่าที่คิด ไม่ใช่แค่เรื่องกลิ่นรบกวน แต่มันมีผลกระทบจริงๆ ทั้งต่อสุขภาพ ต่อธุรกิจ และต่อกฎหมาย วันนี้ผมจะมาอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ครับ ว่าทำไมเรื่องนี้ถึงสำคัญ และแก้ยังไงได้บ้าง

ควันน้ำมันจากครัว อันตรายกว่าที่คิด

หลายคนคิดว่าควันน้ำมันแค่ “เหม็น” แต่จริงๆ แล้ว ควันจากการทอดและผัดอาหารมีสารอันตรายหลายตัวที่มองไม่เห็นครับ

PM2.5 — ฝุ่นละอองขนาดเล็กกว่า 2.5 ไมครอน เข้าปอดได้ลึก ครัวร้านอาหารที่ทอดของเยอะๆ วัดค่า PM2.5 ได้สูงกว่านอกถนนเสียอีก ข้อมูลจาก WHO ระบุว่าคนที่ทำงานในครัวที่อากาศไม่ถ่ายเท มีความเสี่ยงเป็นโรคปอดสูงกว่าคนทั่วไปหลายเท่า

PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) — สารก่อมะเร็งที่เกิดจากน้ำมันถูกเผาไหม้ที่อุณหภูมิสูง งานวิจัยจากไต้หวันและจีนพบว่า พ่อครัวแม่ครัวที่สูดควันทำอาหารต่อเนื่องหลายปี มีอัตราการเป็นมะเร็งปอดสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แม้จะไม่สูบบุหรี่เลยก็ตาม

VOCs (Volatile Organic Compounds) — สารอินทรีย์ระเหยง่าย ทำให้แสบตา ระคายคอ ปวดหัว ปัญหาที่พนักงานในครัวบ่นบ่อยที่สุดคือ “ทำงานทั้งวันแล้วปวดหัว แสบตา” ซึ่งมาจาก VOCs นี่แหละครับ

ปัญหาที่เจ้าของร้านอาหารเจอจริงๆ

เพื่อนบ้านร้องเรียน — ปัญหาอันดับ 1

ถ้าถามเจ้าของร้านอาหารว่ากลัวอะไรที่สุด คำตอบที่ได้บ่อยคือ “เพื่อนบ้านร้องเรียน” ครับ โดยเฉพาะร้านที่อยู่ในตึกแถว ซอยแคบ หรือใกล้คอนโด ควันน้ำมันลอยไปเข้าบ้านคนอื่น กลิ่นติดผ้า ติดห้อง พอถูกร้องเรียนถึงเทศบาลหรือ อบต. เรื่องมันก็จะวนเป็นปัญหาใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ

ตาม พ.ร.บ.สาธารณสุข พ.ศ. 2535 ถ้าร้านอาหารก่อเหตุเดือดร้อนรำคาญ ท้องถิ่นมีอำนาจสั่งแก้ไข สั่งปรับ หรือสั่งหยุดกิจการได้เลยครับ ไม่ใช่เรื่องล้อเล่น มีเคสจริงๆ ที่ร้านโดนสั่งปิดเพราะเรื่องควันและกลิ่น

เสี่ยงไฟไหม้ — อันตรายที่มองไม่เห็น

ครัวที่ไม่มีระบบกรองควัน น้ำมันจะไปเกาะสะสมในท่อดูดควัน hood พัดลม และท่อระบาย คราบน้ำมันพวกนี้เป็นเชื้อเพลิงชั้นดี แค่อุณหภูมิสูงหน่อยหรือมีประกายไฟก็ลุกติดได้ ข่าวร้านอาหารไฟไหม้จาก “ท่อดูดควัน” ออกมาเป็นระยะๆ ครับ ความเสียหายหนักมาก ทั้งทรัพย์สินและชีวิตคน

ลูกค้าไม่กลับมา

เรื่องนี้ดูเล็ก แต่สำคัญมากครับ ลูกค้ายุคนี้เลือกร้านจากบรรยากาศด้วย ถ้าเดินเข้าร้านแล้วกลิ่นน้ำมันฟุ้ง เสื้อผ้าเหม็นติด โต๊ะมีคราบเหนียวๆ โอกาสกลับมาซ้ำแทบไม่มี ยิ่งสมัยนี้รีวิวออนไลน์มีผลมาก แค่คอมเมนต์เรื่องกลิ่นสักคนสองคนก็กระทบยอดขายได้แล้ว

อุปกรณ์พังเร็ว ค่าใช้จ่ายบาน

น้ำมันที่ลอยฟุ้งในครัวไม่ได้แค่เกาะ hood มันเกาะทุกอย่าง — แอร์ พัดลม ผนัง เพดาน ตู้เย็น อุปกรณ์พังเร็วกว่าปกติ ค่าล้าง hood ปีละหลายครั้ง ค่าซ่อมแอร์ ค่าเปลี่ยนพัดลม สะสมแล้วเป็นต้นทุนที่ไม่จำเป็นเลยครับ

ทางออกคือ ESP เครื่องกรองควันไฟฟ้าสถิต

ESP (Electrostatic Precipitator) เป็นระบบบำบัดอากาศที่ใช้หลักการไฟฟ้าสถิตดักจับอนุภาคน้ำมัน ควัน และฝุ่นขนาดเล็ก หลักการทำงานไม่ซับซ้อนครับ — ควันถูกดูดเข้าเครื่อง อนุภาคควันถูกทำให้มีประจุไฟฟ้าลบ แล้วถูกดึงดูดเข้าหาแผ่นเก็บสะสมที่มีประจุบวก ควันถูกดักไว้ อากาศที่ออกมาสะอาด

สั้นๆ คือ ควันเข้า → อากาศสะอาดออก

จุดเด่นของ ESP คือกรองได้ละเอียดมาก ทั้ง PM2.5 และอนุภาคน้ำมันขนาดเล็กกว่า 1 ไมครอน ซึ่งตัวกรองแบบแผ่น (mesh filter) ธรรมดาทำไม่ได้ และที่สำคัญ ESP ไม่ต้องเปลี่ยนไส้กรอง แค่ล้างแผ่นเก็บสะสมเป็นระยะก็ใช้ได้ต่อเนื่อง ค่าใช้จ่ายระยะยาวถูกกว่าระบบอื่นมากครับ

ESP Kleanland — ออกแบบมาสำหรับงานหนัก

KROZTER เป็นตัวแทนจำหน่าย ESP Kleanland ซึ่งผลิตจากโรงงานที่มีประสบการณ์กว่า 30 ปีด้านระบบบำบัดอากาศ ไม่ใช่ ESP ราคาถูกที่ขายออนไลน์ทั่วไป แต่เป็นเครื่องที่ออกแบบมาสำหรับใช้งานจริงในครัวเชิงพาณิชย์ ทนทาน กรองได้ประสิทธิภาพสูง

มีหลายรุ่นให้เลือกตามขนาดครัว:

• ESP 1000S — ครัวขนาดเล็ก เตา 1-2 หัว เหมาะกับร้านข้าวแกง ร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านกาแฟที่มีเมนูอาหารด้วย
• ESP 6000S — ครัวขนาดกลาง เตา 3-5 หัว เหมาะกับร้านอาหารตามสั่ง ร้านในฟู้ดคอร์ท
• ESP 8000X — ครัวขนาดใหญ่ เหมาะกับร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ครัวกลางโรงแรม ร้านบุฟเฟ่ต์

ทุกรุ่นล้างทำความสะอาดได้เอง ไม่ต้องเปลี่ยนไส้กรอง มีทีมช่างจาก KROZTER ดูแลติดตั้งและบริการหลังการขายครับ

ติดตั้ง ESP แล้วได้อะไรบ้าง?

เจ้าของร้านที่ติดตั้ง ESP มาแล้วบอกตรงกันครับว่า:

• เพื่อนบ้านหยุดร้องเรียนเรื่องกลิ่นควัน
• ค่าล้าง hood ลดลงเพราะน้ำมันถูกดักไว้ก่อน
• บรรยากาศในร้านดีขึ้น ลูกค้านั่งสบายขึ้น
• พนักงานในครัวไม่ปวดหัว ไม่แสบตาเหมือนเมื่อก่อน
• ลดความเสี่ยงไฟไหม้จากคราบน้ำมันในท่อ

ถ้าคุณเปิดร้านอาหารอยู่แล้วเจอปัญหาเรื่องควันและกลิ่น หรือกำลังจะเปิดร้านใหม่แล้วอยากวางระบบให้ดีตั้งแต่แรก ปรึกษาเราได้ครับ KROZTER มีทีมสำรวจหน้างาน ออกแบบระบบให้เหมาะกับครัวของคุณ ไม่มีค่าใช้จ่าย

โทร 062-304-2020 | LINE: @777xoblw