Blog

โรงคั่วกาแฟถูกร้องเรียน มีปัญหาเรื่องควันจากการคั่วกาแฟ มีวิธีแก้!!

          โรงคั่วกาแฟถูกร้องเรียน มีปัญหาเรื่องควัน มีวิธีแก้!!           ทำความรู้จักกับ ESP หรือ Electrostatic Precitator เครื่องกำจัดฝุ่นละอองและควันด้วยระบบไฟฟ้าสถิต เทคโนโลยีใหม่สุดที่ได้รับความนิยมในการกำจัดควันกันครับ การกำจัดควัน เศษฝุ่นละอองที่ปล่อยออกมาจากการคั่วกาแฟ เป็นเรื่องที่มองข้ามไม่ได้เลยครับ เพราะโรงคั่วกาแฟอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ก่อให้เกิดควันและฝุ่นได้ หากไม่ได้รับการจัดการที่ดี มีโอกาสส่งผลเสียต่อสุขภาพของพนักงาน ชุมชน และสภาพแวดล้อมโดยรอบได้ บทความนี้เราจะพามารู้จักกับระบบกำจัดควันที่น่าสนใจและกำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน สามารถนำมาใช้ในโรงคั่วขนาดเล็ก จนไปถึงโรงคั่วระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หรืออุตสาหกรรมอื่นๆ ที่มีฝุ่นละอองและควันได้ นั่นก็คือ ESP ครับ ESP ย่อมาจาก Electrostatic Precipitator เป็นระบบดักจับฝุ่นละอองและควันด้วยไฟฟ้าสถิต ก่อนอื่นผมต้องขอเกริ่นก่อนว่า เดิมที ESP มีการนำมาใช้ในโรงไฟฟ้า โรงงานอุตสาหกรรมภาคผลิตประเภท ยาง หนังเทียม พลาสติก ชิ้นส่วนเครื่องจักร อุตสาหกรรมสิ่งทอ รวมไปถึงอุตสาหกรรมอาหาร ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ ร้านอาหาร โรงพยาบาล โดยภายหลังโรงคั่วกาแฟนิยมนำ ESP ขนาดเล็ก มาปรับใช้ให้เหมาะสมกับเครื่องคั่วกาแฟแต่ละขนาด เลยทำให้ธุรกิจโรงคั่วกาแฟหลายแห่งเริ่มสนใจและหันมาเลือกใช้เครื่อง ESP เป็นทางเลือกหนึ่งในการกำจัดควันกันอย่างแพร่หลาย […]

โรงคั่วกาแฟถูกร้องเรียน มีปัญหาเรื่องควันจากการคั่วกาแฟ มีวิธีแก้!! Read More »

เก็บตกงาน THAILAND COFFEE FESTIVAL 2022 และ THAILAND COFFEE TEA & DRINK 2022

งาน THAILAND COFFEE TEA & DRINK 2022 วันที่ 25 – 28 สิงหาคม 2022 ณ Bitec Bangna (ไบเทค บางนา) ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาเยี่ยมชม สนใจสั่งจอง เครื่องคั่วกาแฟ และเครื่องกำจัดควันไฟฟ้า หรือ ESP ยี่ห้อ Kleanland รวมถึงมาชิมกาแฟ Espresso และ Brewed Coffee จาก Krozter’s Batch ครับ ดีใจมากๆ ที่กาแฟถูกใจหลายๆ ท่านนะครับ ปีหน้าเจอกันใหม่ครับ  KROZTER x Jedwa Industry งาน THAILAND COFFEE FESTIVAL 2022 วันที่ 13 – 17 กรกฏาคม 2022 ณ Impact

เก็บตกงาน THAILAND COFFEE FESTIVAL 2022 และ THAILAND COFFEE TEA & DRINK 2022 Read More »

Blue flame burner แผงเบิร์นเนอร์แบบ บลูเฟลม

  Blue flame burner หรือ แผงเบิร์นเนอร์แบบบลูเฟลม ดีอย่างไร?           แผงเบิร์นเนอร์ “Blue flame” ทุกรุ่นของ #เครื่องคั่วกาแฟ KRÖZTER มีมาตรฐานการผลิตจากอิตาลี แข็งแรง ทนทาน หัวเบิร์นเนอร์ผลิตจาก stainless steel ไม่เป็นสนิม ดูแลรักษาง่าย มีอายุการใช้งานยาวนาน อัตราการจ่ายเนื้อแก๊สสม่ำเสมอ ทำให้ประหยัดพลังงาน เปลวไฟนิ่ง เพิ่ม-ลด เปลวไฟได้อย่างรวดเร็ว เร่งความร้อนได้มาก หรี่ไฟต่ำได้ไม่มีสะดุด Roaster จึงสามารถใช้เทคนิคในการคั่วได้มากขึ้น           เครื่องคั่วกาแฟ KRÖZTER ทุกรุ่น มีรางแก๊ส Blue Flame หลายราง และออกแบบมาให้เหมาะสมกับขนาดของถังดรัมในแต่ละรุ่น ตัวเบิร์นเนอร์ควบคุมเนื้อแก๊สด้วย Gigler ไซส์เหมาะสมกับขนาดราง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถังดรัม หมดกังวลเรื่อง Conduction ที่อาจจะมากเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ เมล็ดกาแฟคั่วได้รับมวลความร้อนไม่สม่ำเสมอครับ     

Blue flame burner แผงเบิร์นเนอร์แบบ บลูเฟลม Read More »

How to ดูแลรักษาลูกปืนหน้าดรัมเครื่องคั่วกาแฟ ก่อนพัง!

How to ดูแลรักษาเครื่องคั่วกาแฟ Part 1 : ตลับลูกปืนหน้าถึงดรัม           ตลับลูกปืนหน้าดรัมเป็นส่วนที่ค่อนข้างทนทาน ไม่พังกันง่าย ๆ ถ้าหากดูแลรักษา และหมั่นเช็คจาระบีอยู่เป็นประจำ ไม่ให้จาระบีที่ตลับลูกปืนแห้ง เพราะอาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ลูกปืนแตกได้ เนื่องจากมีการเสียดสีของโลหะตลอดเวลาครับ   ขั้นตอนและวิธีทำ ขันฝาหน้าถังดรัมด้วย หกเหลี่ยม ระวังอย่าให้หน้าดรัมขยับนะครับ เอาฝาหน้าออกจะเจอตลับลูกปืน เช็คจาระบี หากพบว่าลดลง หรือลูกปืนแห้ง ให้ใส่จาระบีพอประมาณ (ใช้นิ้วมือ หรือ ยิงด้วยปืนอัดจารบี) จนทั่ว เสร็จแล้วใส่ฝาดรัม ขันน็อตกลับไปตามเดิม เพียงเท่านี้ก็เรียบร้อยครับ ควรเช็คสภาพตลับลูกปืนเป็นประจำ 1-2 อาทิตย์ หรือ อย่างน้อยเดือนละครั้ง ส่วนจาระบีในท้องตลาดมีให้เลือกมากมายหลายแบรนด์ แล้วแต่สะดวกเลยครับ           จากประสบการณ์ส่วนตัว KRÖZTER เราเลือกใช้จาระบี Food grade ทนความร้อน

How to ดูแลรักษาลูกปืนหน้าดรัมเครื่องคั่วกาแฟ ก่อนพัง! Read More »

เลือกเครื่องคั่วกาแฟแบบไหนดี ?

เครื่องคั่วกาแฟแบบไหนดี ? สำหรับใครที่สนใจในการคั่วกาแฟมักจะมีคำถามนี้แน่นอน และหากต้องเลือกเครื่องคั่วดีๆ ซักตัว ในระดับ Shop Roaster ไว้สำหรับใช้งานในเชิงพาณิชย์เริ่มต้น ต้องเลือกอย่างไร มีไกด์หรือต้องดูเรื่องอะไรเป็นหลัก.. ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนว่า บทความนี้เป็นบทความที่เป็นความคิดเห็นส่วนตัว จากประสบการณ์ในการใช้งานเครื่องคั่วกาแฟหลากหลายตัวของผู้เขียนเอง ซึ่งหากผิดพลาดประการใด ผมต้องขออภัยล่วงหน้าด้วยครับ การที่เราจะเลือกเครื่องคั่วกาแฟซักตัวนั้น สิ่งแรกที่เราต้องคิดก่อนเลยคือ งบประมาณ ยิ่งหากเราทำเป็นธุรกิจจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่วเป็นหลัก คงต้องมองเรื่องตลาดที่ขาย ภาพลักษณ์ รสชาติ ระยะเวลาในการคืนทุน หรือความคุ้มค่าในการลงทุน และอย่าลืมคำนึงถึงงบประมาณสำหรับเมล็ดกาแฟสาร (Green Bean) รวมถึงการกำจัดควันและกลิ่นด้วยนะครับ ส่วนเครื่องคั่วกาแฟที่มีจำหน่ายในตลาดประเทศไทยเรานั้น ยกตัวอย่างขนาด 1 kg. มีราคาตั้งแต่ ประมาณ 50,000 บาท จนไปถึง 1,000,000 บาท ด้วยความที่ราคาที่ห่างกันมากขนาดนี้ Roaster ควรจะมีวิธีการดูเครื่องคั่วกาแฟ จากหัวข้ออะไรบ้าง ถึงจะเลือกได้เหมาะกับตัวเรามากที่สุด..         1. ความสวยงาม เครื่องคั่วกาแฟ อาจจะไม่ใช่เพียงอุปกรณ์ทำมาหากินเพียงอย่างเดียว แต่อาจจะเป็นทั้งเฟอร์นิเจอร์ของร้านกาแฟหรือโรงคั่วก็ได้ มีผลต่อความรู้สึก

เลือกเครื่องคั่วกาแฟแบบไหนดี ? Read More »

แนะนำ โปรแกรม Artisan ดูกราฟการคั่วกาแฟ และเก็บข้อมูลแบบ Realtime

โปรแกรม Artisan คืออะไร ?           โปรแกรม Artisan เป็น Open source สำหรับเก็บข้อมูลโปรไฟล์การคั่วกาแฟ ที่ใช้กันแพร่หลายในหมู่ Roasters ทั่วโลก มีการพัฒนาเวอร์ชั่นใหม่ อย่างต่อเนื่องInterface ใช้งานง่าย เป็นมิตรกับผู้ใช้งาน ปรับแต่งได้ไม่ยาก เมนูและการตั้งค่าให้เลือกมากมาย รองรับเครื่องคั่วกาแฟเกือบทุกรุ่น มีหลายภาษาให้เลือก รวมทั้งภาษาไทยสามารถดาวน์โหลดได้ที่ https://github.com/artisan-roaster-scope/artisan   โปรแกรม Artisan ทำอะไรได้บ้าง ?           การใช้โปรแกรม Artisan ในการคั่วกาแฟนั้น จะช่วยให้เราดูและวางแผนการคั่ว ณ ขณะนั้นได้เลย (Real Time)สามารถดู อุณหภูมิ Bean Temp, Air Temp รวมถึงช่วยคำนวณ ROR (rate of rise) หรือ อัตราการเติบโตของอุณหภูมิขณะคั่วต่อนาที ตอนเรากำลังคั่วอยู่ได้โดยที่ไม่ต้องมานั่งจับเวลาเป็นวินาทีทุกองศา

แนะนำ โปรแกรม Artisan ดูกราฟการคั่วกาแฟ และเก็บข้อมูลแบบ Realtime Read More »

จุดเด่นของเครื่องคั่วกาแฟ ที่ใช้ถังดรัม Cast iron double wall

มารู้จัก ถัง Drum แบบ Cast iron double wall กันครับ เครื่องคั่วกาแฟ หลักๆ จะมีอยู่ 2 ระบบ คือ ดรัม และ ลมร้อน หรือที่รู้จักกันว่า Hot air แต่ละระบบก็จะมี จุดเด่นที่ต่างกันครับ ในวันนี้เราจะมาแชร์เรื่องระบบดรัมกันว่า ดรัมที่ทำจากเหล็กหล่อนั้น มีดียังไง ถังดรัม Cast iron double wall หรือ ถังดรัมเหล็กหล่อ 2 ชั้น ลักษณะเด่นเฉพาะของดรัมตัวนี้คือ ทำให้สามารถดึง Flavor และ Taste ของเมล็ดกาแฟคั่ว รวมถึง Aroma ออกมาให้มีมิติมากขึ้น เนื่องด้วย Cast Iron (เหล็กหล่อ) เป็นวัสดุที่อมอุณหภูมิ ทำให้เมล็ดกาแฟคั่ว มีความนุ่มนวล ส่วนถังดรัมแบบ Double Wall สามารถสร้างพลังงานความร้อนแบบ

จุดเด่นของเครื่องคั่วกาแฟ ที่ใช้ถังดรัม Cast iron double wall Read More »

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง?

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง? โดยปกติแล้ว Speed Drum (RPM) จะมีค่าความเร็วรอบ สำหรับการคั่วปริมาณ Full batch ของแต่ละขนาดเครื่องคั่ว ไว้เป็นค่ามาตรฐาน แต่ถ้าหาก Roaster อยากปรับความเร็วรอบให้ช้าหรือเร็ว ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณเมล็ด ขนาดเมล็ด และเทคนิคต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อยากนำเสนอตามสไตล์ของ roaster ท่านนั้น ๆ การปรับความเร็วรอบถังดรัมได้ ช่วยให้เราคั่วกาแฟในปริมาณที่น้อยกว่าหรือมากกว่าเล็กน้อย ของขนาด Batch ได้ โดยยังคงรสชาติและสีสม่ำเสมอใกล้เคียงกันกับการใส่เต็ม batch มากยิ่งขึ้น หากเราใช้เมล็ดกาแฟน้อย ให้เราปรับ Speed Drum เร็วขึ้น เพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟรับความร้อนเร็วเกินไป ถ้าเราใช้เมล็ดกาแฟมากขึ้น ให้เราปรับ Speed Drum ช้าลง เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึงครับ นี่เป็น 1 ในข้อดีหลักๆ ของเครื่องคั่วกาแฟที่สามารถปรับ Speed drum ได้ เพราะถึงแม้ว่า โรงคั่วอื่นจะใช้เครื่องคั่วและกาแฟตัวเดียวกัน ก็ไม่ต้องกังวลว่าโรงคั่วเราจะขาดเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง? Read More »

ปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไร?

การปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไรบ้าง ? การปรับ Speed fan airflow สามารถช่วยควบคุมการถ่ายเทความร้อน และกักเก็บความร้อนในถังดรัมขณะคั่ว ได้ละเอียดและเหมาะสม หรือการใช้เทคนิคได้มากกว่าการล็อก speed fan airflow แล้วปรับ Air Movement ได้เพียงใช้ damper vavle หรือวาวล์ปีกผีเสื้อ อย่างเดียว เครื่องคั่วกาแฟบางตัว อาจจะถูกล็อกความเร็วของ Speed Fan Airflow ไม่เหมาะสมกับขนาดหรือลักษณะของ Drum และ Speed Drum ทำให้ Roaster ไม่สามารถดึงศักยภาพของกาแฟได้อย่างที่คิดไว้ โดยพื้นฐาน Airflow ที่มากเกินไป ทำให้กลิ่นลดน้อยลงหรือหายไป รสชาติไม่เข้มข้น เนื่องจากในถังดรัมสูญเสียแรงดัน และคลายความร้อนเร็วเกินไป แต่ก็จะทำให้กาแฟ Acidity จัดจ้านขึ้น เนื่องจาก ความร้อนผ่านไปเร็ว ไม่ทันดึงรสชาติกาแฟออกมาได้หมด คล้ายๆกับเรา สกัด Espresso

ปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไร? Read More »