January 17, 2022

จุดเด่นของเครื่องคั่วกาแฟ ที่ใช้ถังดรัม Cast iron double wall

Leave a Comment / Blog /

มารู้จัก ถัง Drum แบบ Cast iron double wall กันครับ เครื่องคั่วกาแฟ หลักๆ จะมีอยู่ 2 ระบบ คือ ดรัม และ ลมร้อน หรือที่รู้จักกันว่า Hot air แต่ละระบบก็จะมี จุดเด่นที่ต่างกันครับ ในวันนี้เราจะมาแชร์เรื่องระบบดรัมกันว่า ดรัมที่ทำจากเหล็กหล่อนั้น มีดียังไง ถังดรัม Cast iron double wall หรือ ถังดรัมเหล็กหล่อ 2 ชั้น ลักษณะเด่นเฉพาะของดรัมตัวนี้คือ ทำให้สามารถดึง Flavor และ Taste ของเมล็ดกาแฟคั่ว รวมถึง Aroma ออกมาให้มีมิติมากขึ้น เนื่องด้วย Cast Iron (เหล็กหล่อ) เป็นวัสดุที่อมอุณหภูมิ ทำให้เมล็ดกาแฟคั่ว มีความนุ่มนวล ส่วนถังดรัมแบบ Double Wall สามารถสร้างพลังงานความร้อนแบบ […]

จุดเด่นของเครื่องคั่วกาแฟ ที่ใช้ถังดรัม Cast iron double wall Read More »

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง?

Blog /

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง? โดยปกติแล้ว Speed Drum (RPM) จะมีค่าความเร็วรอบ สำหรับการคั่วปริมาณ Full batch ของแต่ละขนาดเครื่องคั่ว ไว้เป็นค่ามาตรฐาน แต่ถ้าหาก Roaster อยากปรับความเร็วรอบให้ช้าหรือเร็ว ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณเมล็ด ขนาดเมล็ด และเทคนิคต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อยากนำเสนอตามสไตล์ของ roaster ท่านนั้น ๆ การปรับความเร็วรอบถังดรัมได้ ช่วยให้เราคั่วกาแฟในปริมาณที่น้อยกว่าหรือมากกว่าเล็กน้อย ของขนาด Batch ได้ โดยยังคงรสชาติและสีสม่ำเสมอใกล้เคียงกันกับการใส่เต็ม batch มากยิ่งขึ้น หากเราใช้เมล็ดกาแฟน้อย ให้เราปรับ Speed Drum เร็วขึ้น เพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟรับความร้อนเร็วเกินไป ถ้าเราใช้เมล็ดกาแฟมากขึ้น ให้เราปรับ Speed Drum ช้าลง เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึงครับ นี่เป็น 1 ในข้อดีหลักๆ ของเครื่องคั่วกาแฟที่สามารถปรับ Speed drum ได้ เพราะถึงแม้ว่า โรงคั่วอื่นจะใช้เครื่องคั่วและกาแฟตัวเดียวกัน ก็ไม่ต้องกังวลว่าโรงคั่วเราจะขาดเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เครื่องคั่วกาแฟที่ปรับ Speed Drum ได้ ดียังไง? Read More »

ปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไร?

Leave a Comment / Blog /

การปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไรบ้าง ? การปรับ Speed fan airflow สามารถช่วยควบคุมการถ่ายเทความร้อน และกักเก็บความร้อนในถังดรัมขณะคั่ว ได้ละเอียดและเหมาะสม หรือการใช้เทคนิคได้มากกว่าการล็อก speed fan airflow แล้วปรับ Air Movement ได้เพียงใช้ damper vavle หรือวาวล์ปีกผีเสื้อ อย่างเดียว เครื่องคั่วกาแฟบางตัว อาจจะถูกล็อกความเร็วของ Speed Fan Airflow ไม่เหมาะสมกับขนาดหรือลักษณะของ Drum และ Speed Drum ทำให้ Roaster ไม่สามารถดึงศักยภาพของกาแฟได้อย่างที่คิดไว้ โดยพื้นฐาน Airflow ที่มากเกินไป ทำให้กลิ่นลดน้อยลงหรือหายไป รสชาติไม่เข้มข้น เนื่องจากในถังดรัมสูญเสียแรงดัน และคลายความร้อนเร็วเกินไป แต่ก็จะทำให้กาแฟ Acidity จัดจ้านขึ้น เนื่องจาก ความร้อนผ่านไปเร็ว ไม่ทันดึงรสชาติกาแฟออกมาได้หมด คล้ายๆกับเรา สกัด Espresso

ปรับ Speed Fan Airflow เครื่องคั่วกาแฟ มีผลอย่างไร? Read More »